酵米面食物中毒的预防
时间：2020-10-09 来源：黑龙江省疾病预防控制中心
酵米面食物中毒又称椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒。在我国多地农村，常用各种粗粮放于水中浸泡，使之发酵做成酵米面，再制成各种食品，北方多以酵米面制作臭碴子、酸汤子、格格豆等，南方多为糯玉米泡制后做成汤圆等。酵米面食物中毒一年四季均可发生，以7～8月为最多。米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它对酸、氧化剂和日光不稳定，但其耐热性强，经煮沸和高压不被破坏，因此不论制成何种食品、采用何种日常烹调方法都不能破坏其毒性。
因食用被椰毒假单胞菌污染的酵米面而发生的食物中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。由于该类食物中毒发病急、多种脏器受损、病情复杂、进展快、病死率高，且目前尚无特效解毒药，中毒后应进行急救和对症治疗。
预防酵米面食物中毒主要应做到以下几点：
１、严禁用浸泡的玉米、霉变的玉米制售食品；不制作、不食用酵米面，移风易俗，废除陈旧不良的饮食风俗；
２、家庭制备发酵谷类食品时尽量做到吃多少做多少，要勤换水，保持卫生，防止异味产生；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮，不要直接接触土壤以防污染；
３、由于进食变质银耳与酵米面中毒一致，日常应选择经水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味的正常干银耳，发好的银耳要充分漂洗，摘除其基底部；
４、禁止出售、食用变质鲜银耳；不食用自采的鲜银耳。
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