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【龙江食品安全36】食品安全风险评估“四步法”一起来了解！

时间：2025-12-09     来源：黑龙江省疾病预防控制中心

  食品安全风险评估是评估食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性因素对人体健康造成不良影响的可能性及其程度的科学过程。食品安全风险评估大都遵循以下四个步骤：危害识别、危害特征描述、暴露评估以及风险特征描述。
 
  一、危害识别
  危害识别（Hazard Identification）是食品安全风险评估的第一个步骤， 国际食品法典委员会（CAC）将其定义为确定食品中可能存在的对人体健康造成不良影响的生物性、化学性或物理性因素的过程。
  二、危害特征描述
  危害特征描述（Hazard Characterization）是食品安全风险评估的第二步，其定义为：对一种因素或状况引起潜在不良作用的固有特性进行的定性和定量（可能情况下）描述，应包括剂量-反应评估及其伴随的不确定性。
  三、暴露评估
  第三步暴露评估（Exposure Assessment）是描述危害进入人体的途径，估算不同人群摄入危害的水平。根据危害因素在膳食中的含量水平和人群膳食消费量，初步估算危害的膳食总摄入量，同时考虑其他非膳食进入人体的途径，估算人体总摄入量并与安全摄入量进行比较。
  四、风险特征描述
  风险特征描述（Risk Characterization）是食品安全风险评估的最后一个步骤，是在危害识别、危害特征描述和暴露评估的基础上，对特定人群中发生已知的或潜在的健康损害效应的概率、严重程度以及评估过程中伴随的不确定性进行定性和（或）定量估计。
 
  食品安全风险评估应当运用科学方法，以食品安全风险监测信息、科学数据以及其他有关信息为基础进行，遵循科学、透明的工作原则。任何风险评估都伴随着不确定性，不确定性主要由数据、模型、情形假设以及现阶段科学认知程度等引起。通常情况下，风险管理者应用风险评估结果进行决策时应充分考虑不确定性及其对风险评估结果的影响。
 
撰稿：彭博  
审核：高飞 李敬晶
监制：吴殿坤
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