【龙江食品安全39】你知道如何正确使用冰箱储存食物吗？

时间：2025-12-26 来源：黑龙江省疾病预防控制中心

冰箱是我们厨房中常见的“保鲜卫士”，但你是否知道冰箱并不是食物的保险箱。不正确的储存方式不仅会导致食物营养流失，还可能存在健康隐患。下面，让我们一起了解如何正确使用冰箱储存食物！

•冰箱不是食物的保险箱更不是无菌箱。
冰箱冷藏室的温度通常在0摄氏至到4摄氏度，它的局限性在于不能解决霉菌繁殖的问题，很多食物放久了会霉烂。而且冷藏室内并不是真空环境，一些可能导致食物腐败的氧化反应还是可以发生，植物的呼吸作用也在继续。冷藏室也不能杀死很多耐冷的致病菌，比如李斯特菌是一种致病细菌，不怕冷，在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢生长。
冰箱冷冻室的温度一般在零下18摄氏度，食物呈坚硬冷冻状态。一方面，冷冻时间过久会影响食物的口感和营养价值；同时，在冷冻状态下仍有一小部分耐低温的细菌顽强生存，一旦温度回升到常温，他们仍可恢复活力生长繁殖。
•正确使用冰箱储存食物
一、按食品分类进行分层放置

顶层——熟制品：已经完成加工的熟食，如酱牛肉。
第二层——半成品：如有加工环节的食品，如腌制过的肉。
第三层——生品：未经加工的食品，如生牛肉。冷藏室第三层还应对水果、蔬菜、蛋类肉类进行相对独立的摆放，避免一些细菌的交叉传播。
二、食物的最佳保存期限
鲜蛋要确保蛋壳完整无破损、打开后无异味，优先1-2个月内食用。水产类、禽肉类、熟肉类冷藏期间保持密封，观察无变质（发黏、异味、变色）时食用，优先短期内吃完。水果类按种类调整存放时间，浆果类尽早食用，仁果类、柑橘类在表皮无皱缩、无腐烂时食用。叶类菜需尽快吃完，根茎类蔬菜在无发芽、无腐烂变质的情况下冷藏保存。牛奶、酸奶及包装食品严格遵循产品标注的生产日期和保质期。
食物的营养价值一定是在最新鲜的时刻最高，口感也是在最新鲜的时候最好，所以买来的东西最好是快速吃掉，实在没办法，再选择放冰箱。
三、使用细节要注意
冰箱门处离外界较近，不能存放开封的食品饮品，而应该存放包装完好，没有开封的食物。
食物虽放在冰箱各层，但也应进行独立包装，避免生品串味，以及未清理的生品的菌群污染其他食品。
冷藏食物不要保存过密，应该留下足够的空间，让冷空气循环，加快食物的降温速度，使食物处于稳定的低温环境。冷藏室下层的湿气较大，适合水分较多的叶类菜和水果的存放，但要在存放之前擦干水分。
冰箱放的剩饭菜，再吃的时候，要加热熟透。
冷冻食物最好分装成小份，一次拿取适量化冻，绝对不要反复解冻、冷冻。
四、定期清洁、维护
冰箱需要定期除霜、去冰和清洁消毒。一方面，冰箱的低温只能抑制病菌生长，长期不清洁消毒，仍可能导致病菌滋生污染食物。另一方面，冰箱用久了还是可能有霜、冰积累，这可能降低冰箱的制冷效果。此外，由于冰箱内视野狭窄，存放的物品经常互相遮挡，可能会导致我们将一些食物遗忘在冰箱里太久，以至于成为病菌滋生的温床。因此我们不要忘了定期清洁冰箱，条件允许的最好每月清理一次。

撰稿刘艳乐
审核高飞李敬晶
监制吴殿坤

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