夏季常见食源性疾病预防和控制
时间：2021-07-16 来源：黑龙江省疾病预防控制中心
夏天来了，我省虽属北部省份，气候相对凉爽，但食源性疾病仍屡有发生,尤其是误食毒蘑菇和食用未煮熟的菜豆导致发病较多，下面就来简单介绍一下。
近几年，我省发生多起误采、误食野生蘑菇中毒事件。一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性，所以即便食用的是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。毒蘑菇中很多有害毒素，不同的蘑菇含有的毒素不同。不同的毒素在体内的吸收、分布、代谢不同，作用的靶器官不同，引起效应类型和程度也不同。而且，一种蘑菇可含有多种毒素；一种毒素也可存在于多种蘑菇中。同一种蘑菇的不同生长阶段、不同部位的毒素含量也不尽相同。以上特点就使得蘑菇中毒临床表现多样，导致的健康危害结果也大不相同。
过去将毒蘑菇中毒分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型和多脏器损害型。随着研究的深入和病例观察的积累，目前多数医学界认可常见的有7型 ：1、急性肝损害型2、急性肾损害型横纹肌溶解型4、溶血型、胃肠炎型6、神经精神型7、光敏性皮炎型。中毒表现各异，主要有恶心、呕吐、流涎、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等，严重者可死亡。
由于蘑菇的形态多种多样，不同地区或生长阶段不同的同一种毒蘑菇，其形态也不一样。在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，外观相似，极易误采食。不盲目采食野生蘑菇才是预防和控制毒蘑菇中毒的关键！可选购人工栽培蘑菇食用，也可以到正规的市场购买熟悉的蘑菇来食用，或到规范的餐厅食用。
菜豆中毒的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。
夏季在食用蘑菇和菜豆时，应注意以下内容：
野生蘑菇难以鉴别是否有毒，目前没有简单易行的鉴别方法。对没吃过或不认识的野生蘑菇，千万不要轻易购买食用。误食野生蘑菇后出现疑似中毒或中毒症状，要尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素，同时尽快到医疗机构接受治疗。
预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至菜豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。烹调时，要使厨具内所有菜豆均匀受热，保证所有菜豆烧熟煮透。
- 诺如来袭，加强防护 2023-10-25
- 细菌性食源性疾病常见致病菌——沙门氏菌 2023-08-02
- 春季常见传染病全知道 2023-03-03
