细菌性食源性疾病常见致病菌——沙门氏菌
时间：2023-08-02 来源：黑龙江省疾病预防控制中心
夏季高温多雨，是细菌性、有毒动植物性、真菌性食源性疾病易发、高发季节。据统计在世界各国的细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。下面我们就来了解一下不如忽视的食源性致病菌——沙门氏菌。l 沙门氏菌是谁？
沙门氏菌属肠杆菌科，以其发现者Daniel Elmer Salmon命名。目前已发现的沙门氏菌血清型已达2500多种，其中约1400多种能感染人类。
沙门氏菌广泛分布于自然界，常常寄居在人和动物体内，特别是家禽、家禽及宠物的肠道中。
l 沙门氏菌的危害是什么？
引发细菌性食源性疾病的沙门氏菌主要是食源性的非伤寒沙门氏菌，多由动物性食品引起。沙门氏菌感染最常见的症状是胃肠炎，如呕吐、腹泻、腹痛，常见的潜伏期为12-36小时，病程一般为2-3天，重者可引起脱水、休克，部分病人可发展为败血症，多见于儿童和免疫力低下的人群。
l 主要污染的食物有：
肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。
沙门氏菌的最适繁殖温度为35℃至37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，及时低温储存食品是一项重要预防措施。
另外，沙门氏菌不分解蛋白质，食物被其污染后表面看起来似乎并没有变化，让人难以分辨，但是沙门氏菌不耐高温，在60℃以上环境中，超过15min就能被消灭，所以在食用肉蛋奶等食品前应彻底加热。
预防食源性疾病，遵循食品安全“五要点”：
2. 生熟分开；
3. 烧熟煮透；
4. 在安全的温度下保存食物；
5. 使用安全的水和食物原料。
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